L’ozono per mantenere pulito il cibo è una delle nuove tecnologie innovative che permettono di avere una maggiore sicurezza.

Soprattutto quando si parla di prodotti freschi è infatti fondamentale sapere che il proprio cibo non contiene rischi di alcun genere. Grazie all’utilizzo dell’ozono e dell’acqua ozonizzata è possibile avere una proprietà di disinfezione maggiore e rendere gli alimenti freschi più sicuri.

Vediamo come.

Cos’è l’ozono e come funziona

L’ozono (O₃) è una molecola composta da tre atomi di ossigeno, nota per le sue potenti proprietà ossidanti e disinfettanti. Si trova in modo naturale nell’atmosfera, dove svolge un ruolo cruciale nella protezione della Terra dai raggi ultravioletti del sole. Tuttavia, l’ozono si può anche produrre artificialmente attraverso dispositivi chiamati generatori di ozono, che utilizzano l’ossigeno dell’aria e un campo elettrico per creare questa molecola.

Il meccanismo d’azione dell’ozono è legato alla sua instabilità: essendo altamente reattivo, tende a degradarsi rapidamente in ossigeno (O₂), rilasciando un atomo di ossigeno molto reattivo. Questo atomo libero ha la capacità di attaccarsi a molecole organiche, distruggendo batteri, virus, funghi e altri contaminanti biologici attraverso un processo di ossidazione. Questo lo rende un efficace agente disinfettante, largamente utilizzato in vari ambiti, tra cui il trattamento dell’acqua e la disinfezione dell’aria.

Ozono: proprietà disinfettanti

Come mai si può utilizzare l’ozono per mantenere pulito il cibo? L’ozono è considerato un disinfettante ecologico ed efficiente, capace di eliminare una vasta gamma di microrganismi. Agisce in modo rapido e senza lasciare residui chimici pericolosi, poiché, dopo aver svolto la sua funzione, si decompone naturalmente in ossigeno. Alcune delle sue principali caratteristiche che lo rendono un agente disinfettante efficace. Vediamo alcuni motivi.

• Ampio spettro d’azione: L’ozono può eliminare batteri, virus, muffe, funghi e parassiti che potrebbero essere presenti su superfici o nei prodotti alimentari.
• Rapidità di azione: Essendo altamente reattivo, l’ozono distrugge i microrganismi in pochi secondi o minuti.
• Nessun residuo chimico: A differenza dei disinfettanti chimici tradizionali come il cloro, l’ozono non lascia residui tossici sui cibi, poiché si decompone in ossigeno.
• Ecologico e naturale: L’ozono è una molecola naturale che può essere prodotta senza l’uso di sostanze chimiche tossiche, rendendolo una scelta sostenibile per la disinfezione.

Ruolo dell’ozono nella disinfezione degli alimenti

Nel settore alimentare, l’ozono per mantenere pulito il cibo sta guadagnando popolarità come metodo innovativo e sicuro. Si parla in particolare dei prodotti freschi come frutta e verdura. Gli alimenti sono frequentemente esposti a contaminanti durante il raccolto, il trasporto e la conservazione. Questo rende necessario un trattamento disinfettante che sia efficace e sicura per il consumatore finale.

Si può utilizzare l’ozono per disinfettare gli alimenti in vari modi. Può essere dissolto in acqua e utilizzato per lavare frutta e verdura, rimuovendo batteri e pesticidi residui dalla superficie degli alimenti. Può anche essere applicato come gas per sanificare ambienti di stoccaggio e confezionamento, prevenendo la proliferazione di batteri e muffe che potrebbero compromettere la freschezza dei prodotti.

Ozono per mantenere pulito il cibo: quali vantaggi

L’utilizzo dell’ozono nella disinfezione degli alimenti freschi offre una serie di benefici significativi rispetto ai metodi tradizionali.

• Efficacia contro microrganismi patogeni: L’ozono è in grado di eliminare una vasta gamma di microrganismi patogeni, che sono spesso responsabili di intossicazioni alimentari.
• Riduzione dell’uso di prodotti chimici: L’ozono è un disinfettante naturale. Di conseguenza riduce o elimina la necessità di usare cloro e altri agenti chimici aggressivi che possono lasciare residui pericolosi sugli alimenti e nell’ambiente.
• Conservazione più lunga: L’ozono rallenta la decomposizione degli alimenti freschi, contribuendo a prolungare la loro vita utile. Questo è particolarmente vantaggioso per i produttori e i distributori, poiché riduce gli sprechi alimentari.
• Sicurezza per i consumatori: Essendo un disinfettante naturale, l’ozono per mantenere pulito il cibo non rappresenta un rischio per la salute umana, a patto che venga utilizzato in conformità alle normative vigenti.
• Sostenibilità ambientale: L’ozono è una soluzione ecocompatibile poiché non produce rifiuti chimici e il suo utilizzo riduce l’impatto ambientale associato ai disinfettanti tradizionali.

Ozono come alternativa al cloro

Oltre a utilizzare l’ozono per mantenere pulito il cibo, vi possono essere altri utilizzi. Può essere infatti un’alternativa al cloro.

Per molto tempo il cloro è stato il principale agente utilizzato per la disinfezione degli alimenti e dell’acqua, grazie alla sua capacità di uccidere batteri e altri patogeni. Tuttavia, l’ozono sta emergendo come un’alternativa interessante. Mentre il cloro agisce efficacemente sui batteri, produce sottoprodotti chimici come i trialometani e i clorati, potenzialmente dannosi per la salute umana. Al contrario, l’ozono non lascia residui chimici pericolosi, poiché si decompone rapidamente in ossigeno dopo aver svolto la sua funzione di disinfezione.

L’ozono ha anche un’azione più rapida rispetto al cloro nel neutralizzare i microrganismi, rendendolo particolarmente utile per la sanificazione di alimenti sensibili come frutta e verdura, dove è essenziale evitare residui chimici. Inoltre, l’ozono è più efficace nell’uccidere alcuni microrganismi resistenti al cloro, come i virus o i batteri con pareti cellulari spesse.

Rischi legati all’uso prolungato del cloro

Il cloro è stato per lungo tempo utilizzato nell’industria alimentare per la disinfezione dei prodotti. Tuttavia un uso prolungato può arrecare rischi e per questo è importante trovare un’alternativa.

• Formazione di sottoprodotti tossici: Il rischio principale associato all’uso prolungato del cloro nell’industria alimentare è la formazione di sottoprodotti tossici. Per questo l’uso dell’ozono per mantenere pulito il cibo si rivela come una valida alternativa, in quanto non produce sottoprodotti tossici.
• Clorati e residui chimici: I clorati, anch’essi sottoprodotti del trattamento con cloro, possono accumularsi negli alimenti e presentare rischi per la salute. L’ingestione di alti livelli di clorati può interferire con la funzione della tiroide, poiché inibisce l’assorbimento di iodio, elemento essenziale per il corretto funzionamento dell’organismo.
• Irritazioni e problemi respiratori: I lavoratori dell’industria alimentare esposti a concentrazioni elevate di cloro, soprattutto sotto forma di gas o aerosol, possono sviluppare irritazioni agli occhi, alla pelle e alle vie respiratorie. A lungo termine, l’esposizione al cloro può aggravare condizioni respiratorie come l’asma.
• Perdita di nutrienti negli alimenti: Alcuni studi suggeriscono che l’uso prolungato di cloro per la disinfezione degli alimenti può degradare alcune sostanze nutritive presenti nei cibi, come le vitamine e gli antiossidanti, compromettendo la qualità nutrizionale degli alimenti stessi.

Vantaggi dell’acqua ozonizzata nell’industria alimentare

Ci si può avvalere dell’ozono per mantenere pulito il cibo attraverso l’acqua ozonizzata. L’acqua ozonizzata, che è acqua in cui l’ozono è stato disciolto, offre numerosi vantaggi per l’industria.

• Eliminazione di patogeni: L’acqua ozonizzata è estremamente efficace nel rimuovere batteri, virus e funghi dalla superficie degli alimenti, aiutando a ridurre la contaminazione crociata. Questo è particolarmente importante per alimenti freschi come frutta, verdura, carne e pesce.
• Rimozione di pesticidi e residui chimici: Uno dei principali benefici dell’acqua ozonizzata è la sua capacità di rimuovere i residui di pesticidi e altre sostanze chimiche utilizzate durante il processo di coltivazione o lavorazione degli alimenti. Ciò la rende una scelta ideale per il trattamento di prodotti destinati al consumo fresco.
• Nessun residuo chimico: A differenza del cloro e di altri disinfettanti chimici, l’ozono non lascia residui tossici sugli alimenti o nell’acqua. Dopo il processo di disinfezione, si trasforma semplicemente in ossigeno, rendendolo una scelta più sicura e naturale per la sanificazione.
• Prolungamento della conservazione: L’uso dell’acqua ozonizzata può contribuire a prolungare la durata di conservazione degli alimenti. Questo riduce la carica microbica che provoca deterioramento. Ciò è particolarmente vantaggioso per prodotti deperibili come frutta e verdura, che tendono a marcire rapidamente in presenza di microrganismi.

Applicazioni dell’ozono in ambito alimentare

L’uso dell’ozono per mantenere pulito il cibo trova diverse applicazioni in ambito alimentare. Vediamone alcune.

• Sanificazione di frutta e verdura: L’ozono è impiegato per lavare e disinfettare frutta e verdura fresche, eliminando batteri, funghi, muffe e pesticidi residui presenti sulla superficie degli alimenti. Questo trattamento prolunga la durata di conservazione e riduce il rischio di contaminazioni alimentari.
• Conservazione di alimenti freschi: L’ozono in forma gassosa è utilizzato nei magazzini di stoccaggio per preservare alimenti freschi come frutta, verdura, carne e pesce. Riduce lo sviluppo di muffe e batteri durante la conservazione e contribuisce a rallentare la maturazione dei prodotti freschi.
• Sanificazione degli ambienti di lavoro: L’ozono viene utilizzato per sanificare i locali di produzione, le attrezzature di lavorazione e i contenitori di stoccaggio. È efficace nella disinfezione di superfici, macchinari e impianti senza l’uso di sostanze chimiche tradizionali, riducendo il rischio di contaminazioni crociate.
• Trattamento dell’acqua potabile: Nell’industria alimentare l’ozono viene utilizzato per purificare l’acqua potabile. Ha la capacità di eliminare batteri, virus e altri microrganismi patogeni senza l’uso di cloro. Questo garantisce un approvvigionamento sicuro di acqua per la lavorazione e la produzione di alimenti.
• Disinfestazione: L’ozono può essere utilizzato per controllare parassiti e insetti in ambienti di stoccaggio e produzione. Offre un’alternativa naturale e non tossica ai pesticidi chimici.
• Disinfezione di imballaggi: L’ozono viene impiegato per sanificare i materiali di imballaggio, come contenitori e pellicole, prima che siano utilizzati per confezionare gli alimenti, garantendo una maggiore sicurezza del prodotto finale.

Ozono per mantenere pulito il cibo, conclusioni

L’ozono rappresenta una soluzione efficace, sicura e sostenibile per la disinfezione degli alimenti freschi. In particolare, l’ozono per mantenere pulito il cibo risulta un’alternativa efficace ad altri strumenti per le sue proprietà naturali. Inoltre, il suo impatto ambientale ridotto e la capacità di prolungare la durata degli alimenti lo rendono una tecnologia particolarmente interessante per l’industria alimentare, contribuendo a migliorare la sicurezza alimentare e a ridurre gli sprechi.