Come funziona l’umidificazione ad ultrasuoni nel settore delle carni e della gastronomia

L’ umidificazione ad ultrasuoni consente di abbassare le temperature e di conservare carni e prodotti gastronomici. 

Il sistema di umidificazione previene la disidratazione della carne, che si conserva morbida e non cambia colore. Inoltre procura il giusto livello di umidità, riduce il calo del peso ed evita la formazione della carica batterica.

In questo articolo vedremo quali sono i vantaggi dell’umidificazione ad ultrasuoni per le carni e i prodotti gastronomici, quali sono i prodotti che si prestano al loro utilizzo, l’installazione di sistemi di umidificazione e come scegliere il sistema più adatto. 

Infine un approfondimento sull’utilizzo di sistemi di umidificazione in celle frigorifere.

Vantaggi dell’utilizzo dell’umidificazione ad ultrasuoni per le carni ei prodotti gastronomici

I vantaggi derivanti dall’impiego di sistemi di umidificazione per i prodotti gastronomici e le carni possono essere riassunti in: 

Vantaggi per il prodotto: 

• Riduzione dell’essiccazione fisiologica
• Riduzione della perdita di peso fino al 3%
• Maggiore shelf-life dei prodotti
• Aumento dell’umidità relativa
• Mantenimento della freschezza

Vantaggi economici :

• Mantenimento della temperatura in modo omogeneo e moderato
• Aumento delle vendite grazie alla riduzione del calo del peso e l’aspetto fresco
• Fidelizzazione della clientela grazie alla qualità dei prodotti
• Risparmio energetico dato dall’effetto di raffreddamento dell’umidificazione

Vantaggi per l’ambiente:

• Mantenimento della freschezza più a lungo
• Riduzione degli sprechi alimentari
• Riduzione del consumo di materiali da imballaggio

Quali sono i prodotti che si prestano all’utilizzo dell’umidificazione

I prodotti che si prestano all’utilizzo dell’umidificazione sono tutti i prodotti gastronomici e le varie tipologie di carne. 

Le carni macellate ed i prodotti gastronomici rilasciano umidità nell’atmosfera e hanno la necessità di essere refrigerati per mantenersi in buono stato di conservazione. 

Gli effetti per una mancata e corretta umidificazione collaterali sono il calo del peso naturale e la disidratazione che cambia il colore della carne e la rende poco invitante per la vendita ai clienti. 

Pertanto è importante garantire il livello corretto di umidità per ridurre il calo del peso, evitare l’ossidazione e non agevolare l’eventuale formazione di batteri e, quindi, dotare banco o celle frigorifere di un sistema di umidificazione . 

Puoi affidarti a noi di Natural Misting , sapremo consigliarti la migliore soluzione per il tuo prodotto. 

Installazione di sistemi di umidificazione per il settore delle carni e della gastronomia

L’ umidificazione ad ultrasuoni abbassa la temperatura dell’aria vicino ai prodotti e permette di mantenere un’umidità ottimale dell’80% per le carni fresche.

I nostri sistemi sono progettati su misura per adattarsi alle tue esigenze, ogni operatore può regolare il livello dell’umidità in base alle necessità del punto vendita

Per l’installazione del sistema di umidificazione, in particolare quello ad ultrasuoni: occorre collegare l’umidificatore alla rete idrica e alla presa di corrente, collegare i vari tubi di diffusione al serbatoio.

Da queste usciranno particelle d’acqua trasformate in una sottile nebbia fresca che serve per umidificare la carne ei prodotti gastronomici. 

Sistemi di umidificazione ad ultrasuoni per le carni e i prodotti gastronomici

I sistemi di umidificazione ad ultrasuoni sono collegati alla rete idrica, l’acqua attraversa una stazione di filtraggio a carboni attivi e una membrana ad osmosi inversa.

L’acqua viene accumulata in un vaso di espansione e successivamente viene indirizzata in un serbatoio dove sono presenti i trasduttori che, grazie alla vibrazione, la riduzione in micro gocce inferiori a 5 micron. 

La produzione della nebbia è continua e la velocità in uscita è variabile a seconda della scelta dell’operatore. 

Come scegliere il sistema più adatto per il settore delle carni e della gastronomia

Sulla base di quanto illustrato nei paragrafi precedenti, puoi valutare il sistema che può soddisfare l’esigenza del tuo prodotto. 

Noi possiamo consigliarti la migliore soluzione per la conservazione del tuo prodotto gastronomico e/o carne. 

Possiamo, comunque, affermare che munire il tuo punto vendita di un sistema di umidificazione è la scelta migliore che tu possa fare, perché: 

Limita il calo del peso del tuo prodotto, aumenta la tua redditività, riduce i costi energetici necessari per il raffreddamento e rallenta la crescita dei batteri nella carne.

Inoltre, i sistemi di umidificazione sono affidabili e igienici e ti sarà garantito un servizio di assistenza e manutenzione periodica. 

Umidificazione adiabatica per la conservazione di carni e prodotti gastronomici

La perdita di freschezza dei prodotti è causata, prima di tutto, dalla disidratazione del prodotto a causa dell’acqua che evapora per la differenza di valori tra quella contenuta nella carne e quella dell’aria circostante.

Con un sistema di umidificazione adiabatica viene ripristinato il corretto livello dell’umidità nell’aria che arresta il processo di disidratazione.

Inoltre, un sistema di umidificazione per il principio adiabatico riduce anche le temperature e raffredda i prodotti che sono esposti al banco.

Umidificazione per la conservazione di carni e prodotti gastronomici

In generale, a causa della disidratazione i prodotti alimentari freschi subiscono un calo di peso notevole in tempi brevi, per esempio le verdure dal 15 al 58%, la carne il 15%, il pesce il 12%, i formaggi il 7%. 

Banchi espositivi e celle frigorifere mantengono una bassa umidità (50/60%) che provoca il rapido deterioramento della maggior parte dei prodotti che perdono peso, appaiono asciutti e anneriti, cambiano colore e assumono un aspetto poco invitante agli occhi dei consumatori.  

L’umidità ottimale per la carne dovrebbe essere dell’80% circa e pertanto per mantenere il più a lungo possibile questo tasso di umidità, sia durante l’esposizione che durante lo stoccaggio nei banchi e nelle celle frigorifere, bisogna dotare il punto vendita di un sistema di umidificazione ad ultrasuoni. 

Con un sistema di umidificazione degli alimenti si può ridurre la perdita di peso del prodotto fino al 90% e prolungare la loro freschezza fino a 72 ore. 

In questo modo si riducono al minimo le perdite associate ai settori delle carni e dei prodotti gastronomici. Inoltre, i prodotti umidificati in modo corretto sembreranno sempre freschi e con colori vivaci. 

Utilizzo di sistemi di umidificazione in celle frigorifere per carni e prodotti gastronomici

Per mantenere la freschezza e garantire la qualità dei prodotti alimentari all’interno delle celle frigorifere, bisogna mantenere un adeguato tasso di umidità dell’ambiente.

Ambienti con riscaldamento e condizionamenti possono sottrarre in tempi rapidi l’umidità ai prodotti. Per garantire che proprietà e caratteristiche degli alimenti restino inalterate è indispensabile umidificare.

Umidificare le celle frigo è una soluzione utile finché la temperatura rimane sopra i 4°.

Se i prodotti gastronomici e la carne non vengono conservati in modo appropriato nelle celle frigorifere, perdono di qualità e di conseguenza vengono scartati causando sia un enorme spreco alimentare che danni economici.