Come funziona la nebulizzazione e l’umidificazione in campo ortofrutticolo

La nebulizzazione in campo ortofrutticolo permette di mantenere stabile l’umidità relativa che occorre per garantire la freschezza di prodotti come frutta e verdura. 

L’ umidificazione ad ultrasuoni consente di aumentare il livello di umidità relativa dell’aria, di abbassare la temperatura, di mantenere l’umidità nei banchi o nelle celle frigorifere.

In questo articolo scopriamo, come funziona la nebulizzazione e l’umidificazione in campo ortofrutticolo, i vantaggi dell’utilizzo della nebulizzazione, quali sono i prodotti ortofrutticoli che si prestano alla nebulizzazione, l’installazione del nebulizzatore nell’ambito ortofrutticolo, i diversi sistemi da adottare tra alta pressione, bassa pressione e ultrasuoni.

Infine, un approfondimento sull’umidificazione adiabatica e l’utilizzo della nebulizzazione in celle frigorifere per ortaggi e frutta.

Sistemi di Nebulizzazione e di Umidificazione: Vantaggi per ortaggi e frutta

I sistemi di nebulizzazione e umidificazione in corrispondenza del banco ortofrutta consentono un alto livello di umidità e di mantenere i prodotti di una freschezza ideale. 

I prodotti sono freschi e compatti e non subiscono nessun deperimento. Donano, infine, un’immagine professionale del punto vendita che dimostra di tenere sia alla cura dei prodotti che ai propri clienti che li acquistano. 

In particolare, possiamo affermare che i principali vantaggi di nebulizzazione e umidificazione per ortaggi e frutta sono: 

• Blocco della disidratazione di frutta o verdura.
• Riduzione della perdita di peso del prodotto. 
• Mantenimento della freschezza.
• Abbassa la temperatura naturale.
• Garanzia di un normale processo di maturazione di alcune specie di frutta.
• Controllo della diffusione di odori sgradevoli.

Quali sono i prodotti ortofrutticoli che si prestano all’utilizzo della nebulizzazione e dell’umidificazione

I prodotti ortofrutticoli hanno bisogno di idratazione e di assorbire l’umidità in modo costante e naturale.

I processi fisiologici di frutta e verdura proseguono e vengono influenzati anche da molteplici fattori esterni come temperatura e umidità. 

Frutta e verdura sono molto sensibili alla climatizzazione e alle fonti di luce artificiale presenti nei punti vendita. Nei banchi frigoriferi si disidratano e negli espositori a temperatura ambiente deperiscono rapidamente.

Per evitare che questo accada bisogna dotare lo spazio di esposizione del banco ortofrutticolo di un sistema di nebulizzazione.

I prodotti ortofrutticoli che si prestano maggiormente all’utilizzo della nebulizzazione sono tutte le verdure a foglia larga. Invece, per quanto riguarda l’umidificazione ad ultra suoni può andar bene anche sulla frutta perché non bagna.

In generale può essere applicata a tutti i prodotti sfusi esposti nel banco frutta. 

Installazione di sistemi di nebulizzazione in campo ortofrutticolo

Nel campo ortofrutticolo l’esposizione di frutta e verdura è differente, pertanto l’installazione dei sistemi di nebulizzazione può variare da caso a caso.

In generale, l’impianto è composto da una centralina ad alta pressione, dalle tubazioni ad alta pressione in poliammide o acciaio, dagli ugelli nebulizzatori e dai raccordi porta-ugello. 

La centralina di nebulizzazione va collocata vicino al rubinetto dal quale esce l’acqua. 

Dalla centralina parte un tubicino che va posizionato a circa un metro di distanza dall’esposizione dei prodotti ortofrutticoli.

Grazie alla distribuzione uniforme di ugelli, verrà prodotto un flusso intermittente di vapore freddo. 

La nebulizzazione, in modo lento e costante, coprirà tutti i prodotti esposti senza però bagnarli, giusto per mantenere il livello ideale di umidità relativa che dovrebbe essere superiore all’80%. 

Grazie alla corretta umidificazione dei prodotti, gli sprechi verranno ulteriormente ridotti e si donerà un migliore aspetto, in termini di freschezza, ai prodotti da vendere. 

Sistemi di nebulizzazione

Sistemi di nebulizzazione a bassa pressione per ortaggi e frutta

Il sistema di nebulizzazione a bassa pressione per ortaggi e frutta viene collegato alla rete idrica. 

L’acqua che fuoriesce dalla rete passa attraverso una stazione di filtraggio a carboni attivi e una membrana a osmosi inversa. 

Ad intervalli regolari viene spinta da una pompa a bassa pressione verso la tubazione su cui sono fissati gli ugelli. 

In questa fase l’acqua viene trasformata in minuscole gocce che si diffondono in modo istantaneo creando una leggera pioggia rinfrescante.

L’erogazione della nebulizzazione avviene in tempi pre-impostati, ma possono essere modificati in base ai bisogni dei prodotti esposti.

Sistemi di nebulizzazione ad alta pressione per ortaggi e frutta

La nebulizzazione ad alta pressione permette di mantenere un tasso di umidità relativa ottimale per i prodotti alimentari freschi o di abbassare la temperatura dell’ambiente circostante.

Grazie al suo utilizzo i prodotti alimentari non vanno in contro all’essiccazione, mantengono il corretto livello di umidità e riducono così anche la perdita del peso naturale della frutta o della verdura.

I sistemi di nebulizzazione ad alta pressione sono collegati alla rete idrica del punto vendita in cui sono posizionati i banchi di frutta e verdura.

Producono piccole gocce d’acqua di circa 15 micron che, a contatto con l’aria, si trasformano in una nebbia molto fine carica di umidità che evaporando sottrae calore all’aria dell’ambiente.

Oltre ai sistemi di alta e bassa pressione è bene citare un’altra valida tecnologia da noi adottata: l’umidificazione ad ultrasuoni.

Sistemi di Umidificazione

Sistemi umidificazione ad ultrasuoni per ortaggi e frutta

Il sistema di umidificazione ad ultrasuoni permette di aumentare il livello di umidità relativa dell’aria e di abbassare la temperatura dell’aria circostante, all’interno dei banchi frigoriferi e nelle celle frigorifere.

Grazie all’umidificazione ad ultrasuoni i prodotti ortofrutticoli sono conservati in un ambiente fresco e umido, non sono bagnati e mantengono la loro consistenza.

Questi sistemi collegati alla rete idrica producono micro gocce da 1 a 3 micron che si staccano dall’acqua e trasportate dai tubi di diffusione avvolgono i prodotti con una sottilissima nebbia.

Come scegliere il sistema più adatto

La scelta sul sistema più adatto va fatta sulla base di alcuni fattori da prendere in considerazione: 

• Potenza
• Metri e distanza da coprire
• Silenziosità e compattezza dell’impianto
• Optional come comando remoto o timer 

Bisogna, dunque, considerare le misure dell’ambiente perché sono determinanti per collocare l’impianto, la modalità e la frequenza di utilizzo dell’impianto. 

Infine, volume dell’acqua da nebulizzare, disposizione degli ugelli nella tubazione ad alta pressione.

Come mantenere i prodotti ortofrutticoli freschi più a lungo

Per mantenere i prodotti ortofrutticoli freschi più a lungo, soprattutto nell’esposizione del banco frutta, bisogna dotare l’ambiente di sistemi di nebulizzazione, di cui abbiamo già parlato, e dei sistemi di umidificazione. 

Questi due sistemi permettono di idratare e raffrescare i prodotti rendendoli esteticamente più attraenti, dunque più acquistabili, riducendo l’appassimento e migliorandone la loro conservazione. 

Installare un sistema di nebulizzazione o umidificazione è un investimento vantaggioso perché permette di fidelizzare la clientela che trova al banco ortofrutticolo sempre prodotti di qualità e ben conservati, anche perché i sistemi funzionano 24 ore su 24. 

Umidificazione adiabatica per la conservazione di ortaggi e frutta

I prodotti alimentari, in particolare frutta e verdura, sono composti principalmente da acqua.

La loro perdita di freschezza può essere causata dalla disidratazione. La disidratazione avviene quando l’aria circostante non è adatta a mantenere costante il livello di umidità dei prodotti, pertanto si ricorre alla nebulizzazione che evita il loro deperimento. 

I sistemi di umidificazione adiabatica mantengono costante il valore di umidità relativa, contrastando la disidratazione di frutta e verdura.

Per esempio, nel caso della verdura a foglia larga, di ortaggi come carciofi o asparagi bisogna garantire un valore di umidità molto elevato, soprattutto se esposti in ambienti caldi o riscaldati, freddi o climatizzati, perché che possono alterare il tasso dell’umidità provocando la loro disidratazione e il loro deperimento.

Ogni situazione che prevede la vendita e il mantenimento di prodotti freschi deve essere valutata caso per caso, per poter mettere in azione un progetto mirato e poter usufruire della migliore efficienza. 

Nebulizzazione per la conservazione di ortaggi e frutta

La nebulizzazione è una soluzione ottimale per conservare i prodotti ortofrutticoli. È un sistema che agisce lentamente e in modo costante sui prodotti come frutta e verdura esposti nel banco per la vendita. 

Lo scopo è quello di mantenere la giusta umidità relativa senza creare un effetto bagnato che potrebbe rovinare i prodotti, che invece si mantengono freschi e invitanti agli occhi della clientela.

Come già anticipato, possono essere adottati sistemi ad alta pressione, sistemi a bassa pressione e sistemi di umidificazione adiabatica. Ogni situazione, ambiente e prodotto può richiedere una soluzione differente. 

Utilizzo di sistemi di nebulizzazione in celle frigorifere per ortaggi e frutta

In campo ortofrutticolo e in particolare sull’utilizzo delle celle frigorifere per ortaggi e frutta, ci sono soluzioni come quelle dei sistemi di nebulizzazioni che consentono di mantenere costante il livello di umidità dell’aria, migliorare la conservazione dei prodotti freschi, mantenere le caratteristiche nutrizionali, diminuire il calo del peso dei prodotti e ridurre sprechi e scarti di merce.

I sistemi di umidificazione installati in celle frigorifere mantengono l’umidità relativa fino a un limite del 100%. Riducono il deperimento dei prodotti, aumentano la loro durata sugli scaffali e riducono gli scarti. 

In una cella frigo colma di prodotti freschi può capitare che l’umidità relativa è rilasciata dalla traspirazione dei prodotti immagazzinati.

Questo fenomeno causa la disidratazione di frutta e verdura e provoca effetti indesiderati come: calo di peso, perdita di consistenza, cambio dell’aspetto, riduzione delle caratteristiche nutrizionali e in generale della qualità del prodotto. 

Per contrastare tutto questo, il sistema di umidificazione attraverso delle vibrazioni ad alta frequenza (1,7 mhz), genera una nebbia fredda composta da gocce molto sottili, da 1 a 3 micron, che crea le condizioni ottimali di umidità nell’ambiente in cui viene applicata.