Nebulizzazione e Umidificazione nel settore ittico: come funzionano?

La Nebulizzazione e l’ umidificazione sono soluzioni alternative in grado di abbassare le temperature e mantenere in buono stato i prodotti alimentari e in questo caso in prodotti ittici.

I prodotti ittici come pesci e frutti di mare sono costituiti da circa il 70% di acqua e pertanto sono soggetti a un possibile deterioramento e perdita di freschezza. Grazie alla nebulizzazione e all’umidificazione è possibile recuperare fino al 10% del peso naturale del prodotto.

In questo articolo ti forniamo un approfondimento su: vantaggi dell’utilizzo della nebulizzazione e umidificazione per il pesce, sui sistemi di nebulizzazione e di umidificazione per i prodotti ittici, come scegliere il sistema più adatto, come mantenere il pesce fresco più a lungo.

Infine, un approfondimento sull’utilizzo della nebulizzazione e umidificazione in celle frigorifere per i prodotti ittici.

Vantaggi dell’utilizzo della nebulizzazione e umidificazione per il pesce

I sistemi di nebulizzazione e di umidificazione impediscono che i prodotti ittici perdano umidità e di ridurre il calo del loro peso naturale fino al 10%. 

Inoltre, l’umidificazione e la nebulizzazione permettono la conservazione del pesce perché:

• Abbassano la temperatura dell’aria circostante.
• Mantengono fresco il prodotto il più a lungo possibile. 
• Blocca la disidratazione.
• Riduci la perdita di peso.
• Controlla la diffusione di cattivi odori.
• Allontanano gli insetti che potrebbero invadere il banco del pesce. 

Per essere ancora più specifici, possiamo affermare che oltre ai vantaggi per il prodotto, ci sono dei vantaggi economici e vantaggi per l’ambiente. Quali?

• Vantaggi per l’ambiente: grazie al mantenimento della freschezza dei prodotti si ha una riduzione degli sprechi alimentari e del consumo di imballaggi e confezioni, perché i prodotti freschi vengono venduti sfusi e senza alcun bisogno di essere avvolti nella plastica.
• Vantaggi economici: grazie ai sistemi di nebulizzazione o umidificazione si può garantire un’ottima qualità dei prodotti perché stimola l’acquisto, migliora la produttività del banco pesce perché è possibile vendere, a rotazione, prodotti ittici sempre freschi. 

Prodotti ittici che si prestano all’utilizzo della nebulizzazione e dell’umidificazione

In generale i prodotti ittici come pesce e frutti di mare si prestano all’utilizzo della nebulizzazione e dell’umidificazione perché permette loro di mantenere, grazie a una refrigerazione omogenea, la loro freschezza il più a lungo possibile. 

Come si può dedurre, i prodotti ittici che vengono esposti sul ghiaccio nel banco pesce o in una cella frigorifera hanno molto probabilità di andare incontro a disidratazione, deperimento e perdita di peso e di freschezza. 

I nostri sistemi di nebulizzazione e di umidificazione generano una nebbia sottile o vapore freddo che permette di abbassare la temperatura, arrestare il processo di disidratazione, sottrarre calore all’aria circostante, mantenere un livello adeguato di umidità e di conseguenza un’alta qualità del prodotto . 

Installazione di sistemi di nebulizzazione e umidificazione per il settore ittico

Un sistema di nebulizzazione è composto da: centralina, tubazione in poliammide o acciaio, ugelli nebulizzatori e raccordi porta-ugello. 

Per l’installazione la centralina deve essere posizionata vicino alla rete idrica, un tubicino che parte dalla centralina deve essere messo a un metro di distanza dall’esposizione dei prodotti.

Infine bisogna distribuire gli ugelli che emettono un vapore freddo che permette di raffrescare i prodotti ittici senza bagnare e far sciogliere il ghiaccio del banco pesce.

Un sistema di umidificazione ad ultrasuoni è composto da: stazione di filtraggio, apparecchio e scheda programmata. 

Per installarlo occorre collegare l’umidificatore alla rete idrica e alla presa di corrente, successivamente si possono collegare i tubi di diffusione al serbatoio.

I tubi di diffusione servono per smaltire le particelle d’acqua in una nebbia fresca che andrà a umidificare, senza bagnare, i prodotti ittici. 

Sistemi di nebulizzazione a bassa pressione per il pesce

Il sistema di nebulizzazione a bassa pressione permette di mantenere di raffreddare il prodotto in modo leggero e graduale. 

Nel sistema di nebulizzazione a bassa pressione collegato alla rete idrica, l’acqua passa attraverso una stazione di filtraggio ea intervalli regolari viene nella spinta barra degli ugelli da una pompa a bassa pressione. Trasformata in micro gocce si disperde in una pioggia sottile e rinfrescante. 

Sistemi di nebulizzazione ad alta pressione per il pesce

Il sistema di nebulizzazione ad alta pressione permette di mantenere un livello di umidità relativa ottimale per il pesce senza creare un effetto bagnato che potrebbe danneggiare i prodotti.

Nel sistema di nebulizzazione ad alta pressione collegato alla rete idrica, l’acqua passa attraverso una stazione di filtraggio e ad intervalli regolari viene spinta da una pompa ad alta pressione.

L’acqua viene trasformata in micro gocce e si disperde, attraverso gli ugelli nebulizzatori, in modo istantaneo sul prodotto creando una nebbia fine e rinfrescante.

Sistemi di umidificazione ad ultrasuoni per il pesce

Il sistema di umidificazione ad ultrasuoni per i prodotti ittici consente di mantenere l’umidità nei banchi o nelle celle frigorifere. 

Nel sistema di umidificazione ad ultrasuoni collegato alla rete idrica, l’acqua che passa attraverso una stazione viene accumulata in un vaso di espansione. 

Successivamente viene direzionata in un serbatoio dove i trasduttori la trasformano in micro gocce che si disperdono in una produzione di nebbia diffusa in modo costante sul prodotto.  

Come scegliere il sistema più adatto per il settore ittico

Dopo aver fornito un quadro generale sui tipi di sistemi da adottare per il settore ittico si può valutare il sistema più adatto alle proprie esigenze, al proprio prodotto e alle diverse modalità di vendita.

Per esempio: 

• Con la bassa pressione l’acqua si trasforma in una leggera nebbia sottile e rinfrescante si disperde in modo graduale sul prodotto. 
• Con l’ alta pressione gli ugelli sono diretti direttamente sul prodotto e l’acqua si disperde sotto forma di pioggia rinfrescante in modo istantaneo. 
• Con gli ultrasuoni invece si viene a creare una nebbia costante che si distribuisce in modo omogeneo su tutto il prodotto ittico. 

Grazie alle nostre conoscenze tecniche possiamo aiutarti a trovare la migliore soluzione per le tue esigenze. 

Come mantenere il pesce fresco più a lungo

Per mantenere il pesce fresco il più a lungo possibile bisogna dotare il banco pesce in pescheria di uno dei diversi sistemi illustrati nei paragrafi precedenti, ovvero: nebulizzazione ad alta e bassa pressione o umidificazione ad ultrasuoni.

Tutti e tre i sistemi forniscono un valido aiuto per idratare, umidificare e raffrescare i prodotti evitandogli non solo un possibile deperimento ma rendendoli attraenti agli occhi dei consumatori.

È chiaro che ogni situazione di vendita e di mantenimento del prodotto richiede un progetto mirato ed efficiente. Noi possiamo aiutarti a fare la scelta migliore per la tua attività e il tuo prodotto.  

Umidificazione adiabatica per la conservazione del pesce

I prodotti ittici, come anticipato, sono costituiti del 70% di acqua e anche dopo essere stati pescati hanno bisogno dell’acqua per mantenere la loro freschezza. 

Per evitare la loro perdita di freschezza o deperimento è importante mantenere una corretta umidità, soprattutto nei luoghi in cui i livelli di calore sono elevati. 

Con l’ umidificazione adiabatica viene prodotta un’evaporazione diretta dell’acqua che viene distribuita nell’aria e sui prodotti per contrastare la disidratazione. 

Nebulizzazione e Umidificazione per la conservazione del pesce

Nebulizzazione e Umidificazione , come abbiamo visto, sono soluzioni valide per la conservazione del pesce. 

I due sistemi avvolgono i prodotti con delle gocce d’acqua atomizzate dagli apparecchi, tolgono calore all’aria circostante, abbassano la temperatura e facilitano una refrigerazione omogenea del prodotto. 

Infatti, i prodotti ittici come frutti di mare o pesce rimangono freschi il più a lungo possibile e conservano questo stato anche nel frigorifero del cliente.

Utilizzo di sistemi di nebulizzazione e umidificazione nelle celle frigorifere per il pesce 

Utilizzare sistemi di umidificazione e nebulizzazione nelle celle frigorifere permette di mantenere un’umidità relativa fino al 100%.

Umidificazione e Nebulizzazione : riducono il deterioramento dei prodotti ittici come pesce e frutti di mare, favoriscono una refrigerazione delicata che evita ai prodotti conservati nelle celle frigorifere di perdere peso, consistenza, qualità, valori nutrizionali e mantenere inalterato l’aspetto del pesce.