L’umidificazione controllata per le barricaie è una tecnologia necessaria per far sì che il vino possa svilupparsi nel migliore dei modi.

Nel mondo del vino la conservazione è fondamentale per preservare la qualità e l’integrità dei prodotti. Un aspetto spesso sottovalutato, ma di vitale importanza, è il controllo dell’umidità all’interno delle barricaie. L’umidificazione adeguata non solo protegge il legno delle botti ma svolge un ruolo critico nell’ottimizzazione dell’invecchiamento del vino e nella conservazione delle sue preziose caratteristiche aromatiche.

Importanza dell’umidificazione controllata per le barricaie

Perché l’umidificazione controllata per le barricaie è importante?

Nel periodo in cui il vino invecchia, esso può sviluppare in modo graduale le sue caratteristiche uniche. In questo lasso di tempo acquisisce profondità, complessità e armonia, la struttura si solidifica e il bouquet aromatico si raffina. Così facendo il prodotto diventa unico nel suo genere.

Questa fase è particolarmente delicata. Un tasso di umidità dell’aria troppo basso potrebbe infatti portare il vino a evaporare attraverso le doghe di legno. Questo porterebbe a frequenti rabbocchi per mantenere il livello di umidità che si desidera. Di conseguenza le botti sono controllate con attenzione e questo richiede una costante sorveglianza.

Basti pensare al fatto che in un anno una botte può arrivare a perdere fino al 5% del suo volume.

Di conseguenza, l’utilizzo di un sistema di umidificazione a ultrasuoni permette di mantenere un’umidità costante tra il 75 e l’85%. Questo arriva a ridurre la perdita del volume della botte del 50%.

Umidità controllata nelle barricaie: i vantaggi

Riuscire a preservare il prodotto attraverso l’umidificazione controllata per le barricaie porta a notevoli vantaggi. Vediamone alcuni.

• Preservazione del legno: Le botti di legno, spesso di quercia, sono essenziali per l’invecchiamento del vino. Tuttavia, il legno è soggetto a deformazioni e perdita di qualità se l’umidità non è adeguatamente controllata. L’umidificazione evita la secchezza eccessiva del legno, mantenendo la sua integrità strutturale.
• Ottimizzazione dell’invecchiamento: L’umidità controllata contribuisce a creare un ambiente ideale per l’invecchiamento del vino. Il legno delle botti, mantenuto nella giusta condizione di umidità, favorisce una micro-ossigenazione graduale e uniforme, che arricchisce la complessità e la profondità del vino nel tempo.
• Preservazione delle aromatizzazioni: Il legno delle botti non è solo un contenitore ma anche un componente che aggiunge aromi e complessità al vino. L’umidità controllata aiuta a mantenere l’integrità di queste aromatizzazioni, permettendo al vino di sviluppare sfumature e caratteristiche desiderate senza il rischio di eccessiva evaporazione o perdita di aromi.
• Prevenzione di muffe e batteri: L’ambiente controllato dall’umidificazione non solo protegge il legno ma anche il vino stesso da contaminazioni indesiderate. Un’elevata umidità può favorire la crescita di muffe e batteri dannosi, mentre un livello adeguato di umidità riduce significativamente questo rischio, assicurando la sicurezza e la qualità del vino.
• Livello di umidità costante: Il livello di umidità è importante per la produzione del vino. Mantenendo costante questo livello e quello della temperatura esterna il prodotto può solo che beneficiarne e così l’intera economia.

Come l’umidificazione può preservare la qualità del vino

L’umidificazione controllata per le barricaie rappresenta un elemento fondamentale nella gestione della produzione del vino, poiché influisce direttamente sulla conservazione e sulla qualità del prodotto. Un’eccessiva secchezza può compromettere il legno delle botti, portando a perdite economiche e qualitative. Allo stesso tempo, un’elevata umidità può minacciare l’integrità del vino stesso, esponendolo a rischi di contaminazione microbiologica.

La giusta combinazione di umidità e temperatura nelle barricaie è cruciale per garantire che il vino invecchi correttamente, sviluppando complessità e caratteristiche desiderate. L’umidificazione controllata offre un modo affidabile per mantenere questo equilibrio, consentendo ai produttori di vino di massimizzare la qualità dei loro prodotti e di soddisfare le aspettative dei consumatori più esigenti.

Applicazioni dell’umidificazione nel settore vinicolo

A causa della loro struttura, cantine e barricaie possono subire maggiormente gli sbalzi di temperatura e di umidità. Di conseguenza, affinché il prodotto sia vendibile, è fondamentale mantenere in equilibrio questi valori.

Nel caso di barricaie o bottaie è fondamentale mantenere il corretto livello di umidità proprio per evitare che l’aria possa contaminare il vino e quindi ossidarlo.

Nelle cantine non interrate invece, o con ampie aperture, gli sbalzi di temperatura e umidità si verificano ancora più di frequente. Le cantine non interrate possono infatti riscaldarsi più velocemente e perdere quindi il corretto valore di umidità relativa.

Avvalersi di un sistema di umidificazione è la soluzione ideale per evitare umidità troppo elevata, come muffe indesiderate, e rischiare quindi di non poter vendere e consumare il prodotto.

Attraverso un’umidificazione controllata delle barricaie è possibile riprodurre un vapore freddo che evapora in modo rapido e costante senza bagnare barricaie o botti.

Installazione di sistemi umidificazione nelle cantine vinicole

Nel settore delle cantine vinicole si può procedere all’installazione di un sistema di umidificazione a ultrasuoni. Questo tipo di tecnologia permette di controllare il tasso di umidità relativa in cantina e contrastare l’evaporazione.

Il sistema di umidificazione a ultrasuoni è composto da una stazione di filtraggio, una scheda programmata e un apparecchio. Per l’installazione occorre collegare l’umidificatore alla rete idrica e alla presa di corrente, ei tubi di diffusione al serbatoio. Grazie alla diffusione mediante i tubi si diffonde una nebbia fresca che umidifica e non bagna.

Inoltre, l’umidificazione in cantina permette una facile manutenzione, oltre alla riduzione della temperatura.

Un sistema di umidificazione su misura permette di umidificare l’aria portandola a una saturazione che si aggira attorno al 75-80%. Assorbe quindi il calore, abbassando la temperatura circostante.

Inoltre, poiché è possibile regolare le condizioni termo – igrometriche dei locali, è possibile migliorare la qualità degli stessi e aumentare l’attività di produzione.

Come conservare i vini nella fase di invecchiamento in legno

Per mantenere i vini ben conservati e garantirne una lunga durata nel tempo, è essenziale adottare un processo di invecchiamento controllato all’interno delle botti. Per ottenere questo risultato, è consigliabile implementare sistemi di umidificazione controllata nelle cantine vinicole con sistemi di umidificazione a ultrasuoni.

Idealmente, si dovrebbe creare un ambiente con una temperatura compresa tra i 13 e i 17 gradi Celsius con un tasso di umidità relativa compresa tra il 70% e l’85%, contribuendo così a preservare le caratteristiche organolettiche dei vini nel corso del tempo.

Umidificazione adiabatica per la conservazione dei vini

Come detto in precedenza, il processo di conservazione del vino ha bisogno di mantenere un’umidità costante di circa 70-85% e la temperatura non deve superare valori che vanno dai 13 ai 18 gradi.

Se l’ambiente della cantina presenta un’aria troppo secca si rischia di andare incontro a conseguenze spiacevoli per la produzione. Per esempio:

• I tappi di sughero possono diventare disidratati e secchi riducendo così il volume, aumentando l’evaporazione del vino e permettendo all’aria di entrare e trasportare ossigeno. L’ossigeno, una volta che è presente all’interno delle bottiglie, rischia di alterare le proprietà organolettiche e la struttura del vino.
• Quando si parla di barricaie, soprattutto, è possibile che avvenga il disseccamento e la deformazione della botte. Questo porta il vino a evaporare e a ossidarsi.

Se al contrario l’ambiente presenta un’umidità eccessiva, con livelli superiori all’85%, possono insorgere diversi problemi, quali:

• Formazione di muffe indesiderate sui tappi.
• Le etichette sulle bottiglie del vino possono venire danneggiate.

Al fine di evitare queste problematiche e non fare rallentare la produzione, è necessario umidificare l’ambiente in modo equilibrato.

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Conclusioni

A seguito di quanto detto, l’umidificazione controllata per le barricaie rappresenta un pilastro fondamentale nella conservazione e nella gestione delle barricaie. Garantendo la giusta umidità all’interno delle cantine, i produttori di vino possono proteggere il legno delle botti, ottimizzare l’invecchiamento del vino, preservare le sue preziose aromatizzazioni e ridurre il rischio di contaminazioni indesiderate.

Investire nell’umidificazione controllata non è solo una scelta saggia, ma un passo fondamentale verso la massimizzazione della qualità e del valore dei vini prodotti.

Grazie alle nostre competenze tecniche, noi di Natural Misting possiamo aiutarti a fare la scelta migliore per la tua attività e il tuo prodotto.